De Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune van Domaine Boris Champy heeft een zuivere en elegante neus van citrus en witte bloesem met een vleugje honing. In de mond vol en verfijnd, met frisse zuren en een subtiele houttoets.. Heerlijk als luxe aperitief of bij gerookte zalm, zeevruchten of geitenkaas.

Boris Champy is een vooraanstaande biodynamische wijnmaker gevestigd in Nantoux, in de Bourgondische wijnregio Hautes-Côtes de Beaune. Het domaine onderscheidt zich door een holistische aanpak: de wijngaarden zijn verweven met hagen, fruitbomen, oude steenmuren en kalkgraslanden.
Schapen zorgen voor natuurlijke begrazing en bemesting, terwijl kruidenpreparaten, compost en biodynamische middelen de bodem en wijnstokken versterken.
De wijnbouw gebeurt volgens de maankalender en biodynamische principes, waardoor levendige en authentieke wijnen ontstaan.

Deze wijn komt van de "Montagne de Cras"-wijngaard in Nantoux, gelegen op 382 meter hoogte. Zowel de ligging als de naam van het lieu-dit staan op het etiket.
“Cras” betekent “rotsachtig” in het Keltisch en verwijst naar de stenige, kleirijke bodem die deze plek zo bijzonder maakt. De wijngaard beslaat vier hectare, waarvan drie hectare met wijnstokken en één hectare met natuurlijke zones vol biodiversiteit: puinhellingen, hagen, boomgaarden en kalkgraslanden met wilde orchideeën. Zelfs enkele zeldzame kerspruimen groeien hier – bomen die vroeger werden gebruikt voor de schroeven van oude wijnpersen.

De druiven worden met de hand geoogst op optimale rijpheid. De vinificatie vindt plaats in eiken vaten van 228 liter, gevolgd door een lange rijping op de fijne gist: gemiddeld 12 maanden in 25% nieuw hout, en daarna nog enkele maanden in roestvrij staal.De wijn wordt niet gefilterd, niet geklaard en niet gekoeld gestabiliseerd – een natuurlijk proces dat zorgt voor puurheid en karakter. Een klein depot in de fles is mogelijk.

Bestel de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, Montagne 382 eenvoudig online. Gratis verzending bij besteding vanaf €100,-