Druivensoort Cinsault Mourvèdre Grenache Streek Provence

Château des Sarrins, Côtes de Provence

Nabij het dorpje Saint Antonin du Var liggen de 15 hectare wijngaard van Château Sarrins. Het typisch zuid franse huis van het domaine overkijkt de wijngaarden. Op zo’n 40 kilometer van de kust is de grond hier is klei en kalk. Bruno Paillard heeft het domaine een aantal jaren geleden gekocht met het doel om een Côtes de Provence Rosé van grote klasse te maken. Inmiddels kunnen wij vaststellen dat hij daarin is geslaagd.

De druivensoorten die Paillard gebruikt voor de rosé zijn Cinsault, Syrah, Mourvèdre, en Grenache, typisch zuid franse variëteiten. Na de deels handmatige en deels machinale oogst, hetgeen met de groeiwijze van de druivenstokken te maken heeft,  wordt de gehele oogst met de hand gesorteerd en van steeltjes ontdaan. Alleen het sap van de eerste persing wordt voor de rosé gebruikt. De temperatuur gecontroleerde gisting vindt plaats in roestvrijstalen cuves.

De kleur is prachtig lichtroze, zalmkleur. Op de neus zuid franse kruiderij, tijm. De smaak is mooi fris en aromatisch met een heel lichte ‘moelleux’. Goed gekoeld heerlijk bij gevogelte, zalm,‘charcuterie’, salades en oosterse gerechten.