Assortiment Savigny les Beaune Corton Charlemagne Aloxe Corton Druivensoort Chardonnay Pinot Noir Streek Côte de Beaune

Domaine Simon Bize et Fils, Savigny-les-Beaune

In Savigny-les-Beaune, ten noordoosten van het stadje Beaune, beheert veertiger Patrick Bize dit gereputeerde familiedomein van 22 ha. De wijngaarden van Domaine Bize liggen verspreid over de gemeenten Savigny-les-Beaune, Aloxe-Corton, Pernand-Verglesses en Gevrey-Chambertin.

In de wijngaarden probeert Bize de rendementen zoveel mogelijk te beperken. De vinificatie van de witte wijnen is traditioneel. De trossen gaan geheel de pers in en gisten in eikenhouten vaten waarvan elk jaar een deel wordt vernieuwd. Ze gaan na veertien tot 16 maanden op fles. De druiven voor de rode wijnen worden niet ontsteeld, tenzij de wijnstokken jonger zijn dan twintig jaar. De wijnen blijven zestien tot achttien maanden op vat.

De wijnen van Domaine Simon Bize behoren tot de top. In hun boek  ‘Le Classement 2002’ schrijven Michel Bettane en Thierry Desseauve de lovende tekst: ‘Patrick Bize lijkt van nu af op het hoogtepunt van zijn kunnen te zijn. Nooit tevoren waren zijn wijnen zo fruitrijk en weerspiegelden zij zo goed hun terroir; dat geldt zowel voor zijn witte als voor zijn rode wijnen. Zijn stijl van vinificatie doet de aromatische finesse naar voren komen die eigen is aan een Savigny-les-Beaune.