|
Cognac / Armagnac / Calvados |
|
|
|
|
Cognac
Cognac is een distillaat afkomstig uit de cognacstreek, de streek rond de gelijknamige stad. De cognacstreek kent een aantal districten, waarvan Grande Champagne en Petite Champagne de fijnste cognacs leveren, omdat hier de bodemsoort het kalkrijkst is.
Cognac wordt gemaakt door het distilleren van witte wijn. De druivensoorten die gebruikt mogen worden zijn: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanc en Sémillon. De druiven worden direct na de oogst gefermenteerd tot een zure, troebele wijn, die twee maal gedistilleerd wordt. Na de tweede distillatie wordt de verkregen ‘eau-de-vie’ ter opvoeding op eikenhouten fusten uit Limousin gedaan, om zo enige jaren te rijpen tot een VS, VSOP, XO, of een Napoléon.
Armagnac
Armagnac is een distillaat afkomstig uit de Franse streek Armagnac. Armagnac kent een aantal regio’s waaronder Bas-Armagnac.
De toegestane druivensoorten zijn gelijk aan die van cognac. Echter armagnac wordt op een andere manier gemaakt. Armagnac wordt één maal op hoge temperatuur gestookt waar cognac twee maal op lage temperatuur wordt gestookt. Het watergehalte in armagnac is daarom hoger en kent dus een grotere invloed op de smaak van terroir en druivensoort. Na distillatie gaat de ‘eau-de-vie’ op eikenhouten vaten om te rijpen tot een VS, VSOP, XO, Napoléon, Vieille Réserve, of een Hors d’Age.
Calvados
Calvados is een distillaat gemaakt van cider afkomstig uit de gelijknamige streek in Normandië. Cider is een wijn van voornamelijk appels, soms met toevoeging van peren.
Anders dan bij cognac en armagnac zijn er geen specifiek voorgeschreven appelsoorten die gebruikt moeten worden voor de basis cider (wel moeten zij uit Normandië afkomstig zijn). Men maakt eerder gebruik van een recept als 40% zoete appels, 20% zure appels en 40% bittere appels. Calvados wordt twee maal gedistilleerd en de aldus ontstane ‘eau-de-vie’ gaat op fust en rijpt vervolgens tot een Original, Vieille Réserve, XO, of een Hors d’Age. |
|
Cognac
Isard
Roullet
Montifaud
Delamain
Gourmel
Raymond Ragnaud
Marcel Ragnaud
Armagnac
Chateau Pierron
Chateau Pomès-Pébérère
Darroze
Domaine Le Basque
Calvados
Domaine Familial Dupont
Du Houley
Lemorton
Château de Breuil
Toutain
|
|
